Un huevo mediano puede ser sustituido por uno grande. El peso mínimo por docena de huevos grandes es de 24 onzas, y el peso mínimo por docena de huevos medianos es de 21 onzas.
El tamaño del huevo hace la diferencia una vez que se necesitan dos huevos grandes. Dos huevos medianos pueden ser sustituidos por dos huevos grandes. Sin embargo, si usa huevos pequeños, tres huevos pequeños deben sustituirse por dos huevos grandes. Si una receta requiere tres huevos grandes, se deben sustituir cuatro huevos medianos o pequeños. Para cuatro huevos grandes, el cocinero debe sustituir cinco huevos medianos o seis huevos pequeños.
