El acortamiento se puede derretir y usar en lugar de aceite en algunas recetas en la misma cantidad de aceite que se solicita en la receta. El acortamiento no se debe usar en lugar de aceite cuando se hornea, sin embargo , porque cambia la consistencia del producto terminado.
Aunque la grasa y el aceite son grasas, la grasa es un tipo de aceite que se solidifica a temperatura ambiente. Se agrega acortamiento a los productos horneados para inhibir la formación de gluten. El acortamiento le da a los productos horneados una textura más liviana y esponjosa de lo que el aceite podría proporcionar. Sin embargo, al freír alimentos, la grasa y el aceite son completamente intercambiables.
