El sabor amargo del café es inherente a la bebida como resultado de la interacción de ciertos compuestos con las papilas circunvaladas en la parte posterior de la lengua. Mientras que la cafeína se presta al sabor amargo, factores como el tamaño de la molienda, el método de preparación, la temperatura del agua y el asado contribuyen al sabor amargo. Algunas de las formas de reducir el sabor amargo incluyen elegir una molienda más gruesa y adoptar el método de elaboración por goteo.
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Elija su café
Elija el tipo de café adecuado para reducir el amargor en el producto final. El café tostado medio es menos amargo que los tostados oscuros. El café robusta suele ser más amargo que otras mezclas. Un suelo más grueso también produce menos café amargo. El café descafeinado también es menos amargo que el café regular. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, los investigadores han encontrado que la cafeína representa menos del 15 por ciento de la amargura en el café.
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Use el agua a la temperatura adecuada
El uso de agua destilada también ayuda a reducir la amargura percibida en el café. Asegúrese de que el agua que está usando para preparar el café esté caliente, ya que esto aumenta los aromáticos y reduce el amargor. Sin embargo, el uso de agua extremadamente caliente extrae compuestos amargos de los posos del café.
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Elija el método correcto
La preparación del café con una prensa francesa probablemente lo haga más amargo, mientras que la elaboración por goteo ayuda a reducir el sabor amargo. Es importante limpiar su máquina de café con regularidad, ya que la acumulación de moliendas viejas también puede causar amargura.
