El sabor del pato se ha comparado con frecuencia con el del pollo, pero con más sabor. Tradicionalmente, es más rico en sabor y también contiene más colesterol que otras aves de corral
Muchos platos están hechos con pato que aprovecha su contenido de grasa. Los patos tienen una capa extra de grasa porque son aves acuáticas. Esta capa también conserva la carne, lo que significa que podría mantenerse más tiempo que otras carnes cuando la refrigeración no estaba disponible. Uno de los mejores platos que se aprovechó de esto es el pato confitado.
El pato confitado utiliza una técnica francesa para preservar el pato cocinándolo o infundiéndolo en su propia grasa. Una vez que se prepara el plato, se puede mantener hasta 6 meses en el refrigerador.
