Braunschweiger y liverwurst son tipos de salchichas de hígado alemanas. Ambos están hechos con hígado de cerdo y algunas veces también contienen hígado de res. Sin embargo, Braunschweiger y liverwurst no son exactamente lo mismo. Tradicionalmente, Braunschweiger se fuma, mientras que el hígado no es típico.
Liverwurst es un término general que se refiere a cualquier salchicha de hígado. Braunschweiger es una salchicha de hígado ahumada que lleva el nombre de la ciudad de Braunschweig en Alemania. Por lo tanto, un Braunschweiger es un estallido de hígado, pero no todos los estallidos de hígado son Braunschweiger.
No hay una receta específica para ninguna de las salchichas, ya que son alimentos tradicionales. Braunschweiger se utiliza a menudo como una propagación de sándwich. La salchicha de hígado también puede ser suave y untable o usarse como paté.
Los alemanes han estado haciendo salchichas al menos desde el siglo noveno, aunque el libro de cocina romano "Apicus Cookery", que data de 228 d. C., indica que la comida ha sido tan antigua como el tercer siglo. El proceso de combinar los trozos de carne sobrantes en un solo alimento fue práctico porque ninguna parte del animal se desperdició, dejando más alimento para las personas hambrientas. Por lo tanto, la salchicha es uno de los muchos alimentos nacidos por necesidad que se ha mantenido popular incluso en los momentos en que la comida es abundante.
