El cassis como sabor es dulce y afrutado, como el sabor de las grosellas negras o moras. Creme de cassis es un licor hecho de grosellas negras.
En el mundo de la cata de vinos, cuando un vino tiene notas de cassis, significa que el vino tiene un sabor un poco afrutado. El sabor es una mezcla entre el de una baya oscura y la granada. Puede terminar con notas ligeramente amargas de las pepitas de la baya utilizadas en la bebida. El aroma puede ser muy dulce y picante como una mermelada de bayas o mermelada.
El licor, crema de cassis, es la bebida que influyó en el uso de cassis como sabor. Tiene un color morado oscuro o rojo y un contenido de alcohol de alrededor del 16 por ciento. El licor se sirve generalmente con champán o vino espumoso. Los más aventureros pueden intentar reducir el licor en un jarabe y servirlo sobre un helado.
El cassis moderno apareció por primera vez en 1841, pero evolucionó a partir de un vino de fruta fortificada llamado ratafia de cassis. Esta bebida alcohólica fortificada había estado en producción durante siglos antes. Puede tener sus orígenes en el siglo XVI como una bebida utilizada por los monjes franceses. Si bien no es tan popular en los Estados Unidos, el cassis se distribuye ampliamente en Francia.
