El apio se vuelve flácido cuando su humedad se evapora; Colocar apio en agua restaura la humedad perdida y la frescura del apio. El apio contiene alrededor del 90 por ciento de agua, lo que significa que la planta depende principalmente del agua para conservar su estructura.
Las temperaturas cálidas fomentan la evaporación, por lo que el apio no debe dejarse a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Si el apio se desvanece, rocíelo con agua fría, ciérrelo en una bolsa de plástico y colóquelo en el refrigerador. Después de unas horas, los tallos de apio deberían recuperar al menos un poco de frescura.
El agua se extrae a través de los tallos de apio por acción capilar. La acción capilar es el movimiento de líquido dentro de espacios estrechos o materiales porosos debido a las fuerzas de adhesión, cohesión y tensión superficial. La mayoría de las plantas dependen de la acción capilar y extraen la humedad de la tierra. Luego, el agua viaja a través de la estructura de la planta a través de sus capilares.
Si una sección de apio se coloca en una bandeja de agua con el extremo de la raíz sumergido y luego se coloca en un área soleada, brotará un nuevo crecimiento de su núcleo. Después de que el nuevo apio crece un par de pulgadas, la pieza completa de apio se puede plantar en el suelo con solo las hojas superiores expuestas.
