Los limones contienen un alto nivel de ácido, que descompone las enzimas que pueden hacer que las frutas se vuelvan marrones. Para detener los agentes pardos en las frutas, las enzimas deben eliminarse o no pueden mezclarse con otros productos químicos.
El dorado de la fruta es causado por tres sustancias químicas separadas, que incluyen fenoles, enzimas y oxígeno. Cuando se corta una manzana y se expone el interior, las células se abren y los fenoles y las enzimas comienzan a reaccionar entre sí y con el oxígeno. El resultado es un químico marrón. El jugo de limón es el ácido comestible más fuerte disponible que puede detener la acción de las enzimas. Las manzanas también se pueden recubrir con mayonesa o aderezo para ensaladas para bloquear el oxígeno, lo que también detendrá el proceso de dorado.
