La deshidratación de la carne seca en un deshidratador de alimentos a 145 grados normalmente toma entre 8 y 10 horas. Los factores que pueden aumentar el tiempo de secado incluyen el grosor de la carne y la humedad en la habitación. La sobrecarga del deshidratador también puede aumentar el tiempo de secado.
Los deshidratadores pueden variar un poco en el tiempo total requerido, pero es estándar de ocho a 10 horas. Un método para controlar la cecina es la prueba de flexión. Si la cecina se dobla pero no se rompe, se deshidrata adecuadamente. La carne seca también puede deshidratarse en un horno convencional. Jerky se mantendrá durante hasta dos semanas en un recipiente sellado a temperatura ambiente; para el almacenamiento a largo plazo, se recomienda la congelación.
