Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, un cambio en el color de un filete no significa que el filete esté estropeado. Para determinar si es seguro comer el filete, su olor, apariencia y textura ser examinado. Un mal olor, una sensación pegajosa o una apariencia viscosa son signos de que la carne se ha echado a perder.
El color de la carne se ve afectado por la edad, el sexo, la especie, la dieta y el nivel de actividad del animal. Los animales que eran activos o mayores tienden a tener carne que es más oscura en la sombra.
Las reacciones entre la mioglobina y el oxígeno de la carne pueden hacer que cambie el color de la carne. Estas reacciones son inofensivas y no causan que la carne se dañe.
