La harina simple es lo mismo que la harina de uso múltiple. Es una combinación de trigo duro y blando y generalmente contiene 8 a 11 por ciento de proteína de trigo o gluten.
La harina de uso múltiple puede ser blanqueada o sin blanquear y cada tipo se usa para diferentes propósitos. La harina blanqueada ha sido tratada químicamente para que aparezca blanca y es mejor utilizarla para panqueques, waffles, panes, galletas y cortezas de pastel. La harina sin blanquear se aligera de forma natural con la edad y es mejor utilizarla para pasteles y empanadas. Ambos tipos de harina para todo uso duran hasta un año con refrigeración y aproximadamente ocho meses si se sellan herméticamente y se almacenan en un gabinete.
