Una de las principales diferencias entre la sal kosher y la sal de mesa es que la sal de mesa contiene un agente antiaglomerante, como el yodo o el silicato de calcio, mientras que la sal kosher no. La sal kosher y la sal de mesa también son diferentes en tamaño de grano.
El ferrocianuro de sodio es otro agente anti-aglomerante que se agrega a la sal de mesa. Los granos de sal de mesa son pequeños porque la sal ha sido molida. Los granos de sal kosher son grandes y de estructura cristalina, ya que se han mantenido en su estado original.
La sal kosher no obtuvo su nombre por el hecho de que la sal en sí se ajusta a las normas dietéticas judías. La sal se utiliza realmente para hacer que la carne sea kosher al extraer sangre de la superficie de la carne. La carne absorbe sales que tienen granos más pequeños, lo que no sería un koshering efectivo. La sal kosher absorbe la sangre de la superficie y se puede lavar fácilmente sin darle a la carne un sabor extremadamente salado.
