El vino de Madeira tiene un perfil de sabor similar al Marsala y es un buen sustituto de Marsala cuando se cocina, según Wine Folly. Si no hay Madeira disponible, cocer a fuego lento 1 parte de brandy con 2 partes de vino blanco, azúcar moreno y un poco de sal también es un sustituto pasable.
Los verdaderos vinos Marsala solo se hacen en Sicilia, y comúnmente contienen sabores de albaricoque, vainilla, tamarindo, azúcar morena y tabaco. Estos sabores hacen de Marsala un vino popular para cocinar y crear salsas. Marsala viene en tres colores: oro, ámbar y rubí. Además, hay tres niveles de dulzura para Marsala: seco, semidulce y dulce. El tipo de Marsala utilizado durante la cocción depende de la receta.
