El lomo se aplica a toda la franja de lomo, mientras que un filet mignon es una rebanada de lomo corto. El lomo corto es el extremo pequeño del lomo.
Filet mignon es considerado el rey de los bistecs, y según el grado, puede ser bastante caro cuando se come fuera. Las rebanadas de filet mignon son generalmente cortes pequeños y gruesos del lomo de res. El lomo corto se encuentra en la caja torácica trasera de la vaca. Debido a que esta área no soporta peso, evita que los tejidos conectivos se endurezcan por la actividad física regular del animal. Esto resulta en la extrema ternura de este corte de carne.
