Los huevos sirven para varios propósitos en la cocción, incluso añadiendo estructura, firmeza, color, sabor e incluso levadura. La función específica de los huevos en una receta determinada depende en parte de la receta y en parte de si Se está utilizando el huevo entero, la clara o la yema. Además, los huevos pueden ayudar a que los productos horneados se vean más apetitosos.
Cuando los huevos se cocinan, se vuelven firmes. Esto es tan cierto cuando los huevos se usan en una receta de productos horneados como en los huevos duros para comer. Esa firmeza ayuda a establecer la estructura física de las cookies, pasteles y hasta algunos pasteles de queso.
Cuando las yemas de huevo solas se usan con las claras escurridas, agregan un delicioso tono amarillo a la masa o masa. Las yemas de huevo contienen prácticamente toda la grasa de un huevo, por lo que su uso también agrega una riqueza a los productos horneados que se obtiene no solo por el sabor sino también por la sensación de los alimentos en la lengua.
Las claras de huevo también son extremadamente útiles por sí mismas. Las claras de huevo batidas se pueden usar para ayudar a la levadura, ya que contienen burbujas de aire y ayudan a que la harina alcance mayores alturas, como se ve especialmente en los pasteles de comida de ángel. Las claras de huevo batidas también son la base de los merengues, ya sea para cubrir tartas a base de limón o limón o para hornear en forma de galleta. Finalmente, el cepillado de un huevo batido mezclado con agua agrega un brillo atractivo a la parte superior de cualquier producto horneado a base de harina, incluidas las cortezas de pan, las de pastel, las galletas o los pretzels.
