Para mariposa filet mignon, córtelo horizontalmente hasta que las dos mitades estén conectadas por una delgada tira de carne. Este procedimiento requiere un cuchillo de carne, tabla de cortar, una toalla de cocina y toallas de papel. El filet mignon de Butterflying tarda aproximadamente un minuto.
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Lávese las manos
Lávese las manos y séquelas con la toalla de cocina.
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Prepare el filete
Coloque el filete en una tabla de cortar limpia y seca. Si está mojado y resbaladizo, seque con toallas de papel. La carne debe estar lo suficientemente seca como para permanecer en un lugar durante el corte.
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Estabilice la carne
Coloque la parte plana de una mano sobre la carne y presione suavemente hacia abajo. Recoge el cuchillo, y manténlo en posición horizontal. Coloque la cuchilla a medio camino entre la parte superior e inferior del filete. Mantenga su otra mano en la carne.
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Corte el filete
Mueva suavemente el cuchillo hacia adelante y hacia atrás a través de la carne. Realiza movimientos lentos, y observa la cuchilla con cuidado. Deténgase cuando queden 1/2 pulgada de carne sin cortar. Retire el cuchillo.
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Separe las mitades de carne
Abra el filete como un libro. Si no se abre fácilmente, profundice el corte de la mariposa antes de continuar con la receta. Maneje la carne con cuidado para evitar que se rompan las mitades.
