La cantidad de tiempo requerido para cocinar el solomillo superior varía de una receta a otra, pero el Texas Beef Council recomienda que se cocine solo hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit. La cantidad de carne preparada afecta el tiempo de cocción real.
Dado que la cocción continúa cuando se extrae la carne de la fuente de calor, se puede quitar de manera segura cuando alcanza los 130 grados. Esta recomendación evita cualquier mención de tiempo, en su lugar, sugiere al chef que cocine el pedazo de carne solo hasta que alcance la temperatura de mantenimiento adecuada.
Un beneficio para no cocinar en exceso la carne es el sabor, y el solomillo superior sabe mejor para la mayoría de las personas cuando se cocinan, lo que los chefs llaman "medio raro". Esto significa que todavía aparece algo de color rosado en el interior de la carne. Independientemente del color del interior del asado, la carne se cocina adecuadamente cuando la temperatura alcanza los 135 grados más importantes.
Para los chefs que exigen un enfoque basado en el tiempo, las recetas populares son un buen recurso. La reconocida bloguera de alimentos detrás de Smitten Kitchen sugiere que los cortes de carne de res, como la carne asada, se coloquen en una olla de cocción lenta a temperatura baja durante 8 a 10 horas, eliminando las conjeturas de la temperatura interna y garantizando el buen gusto.
