Una receta estándar ha sido probada, probada e investigada antes de ser publicada. Incluye las cantidades apropiadas y las calidades de marca requeridas para el plato en particular que el usuario desea hacer. Estas recetas también adquieren una consistencia y un método particulares que se utilizan como base principal para platos similares.
Las recetas estándar a menudo se usan como base solo para nuevos platos y alternativas creativas para la receta en sí. Estas versiones alternativas pueden incluir opciones veganas o sin gluten, o pueden usar diferentes sabores y productos para crear recetas originales. El uso de una receta estándar ayuda a mantener el control de costos para los ingredientes.
Una receta estandarizada puede ser diferente de un servicio de comida a otra debido a la variación en el equipo, los ingredientes disponibles y las habilidades del cocinero o el manipulador de alimentos. Sin embargo, el USDA requiere que la siguiente información se incluya como mínimo en una receta estandarizada: el nombre de la receta, la lista de ingredientes y sus medidas, la preparación de ingredientes y procedimientos de cocción, las instrucciones de servicio, el rendimiento, el tamaño de las porciones, las variaciones o los adornos , información nutricional por porción, guía de mercadeo y equipo necesario. Para las compañías que siguen el sistema HACCP, las recetas estandarizadas también incluyen puntos de control críticos o instrucciones de seguridad alimentaria.
Al seguir una receta estandarizada, el establecimiento de comida puede asegurar a los clientes que se les está sirviendo comida de calidad de la porción o tamaño de porción correcta. El establecimiento de alimentos también puede controlar el costo de los alimentos y los inventarios de ingredientes con mayor facilidad y ahorrar tiempo a los empleados cuando utilizan recetas estandarizadas.
