Una receta simple de asado de Delmonico requiere 1 asado de costilla deshuesada de carne de res, sal y pimienta negra gruesa al gusto. Cubra todos los lados del asado con una pizca abundante de sal y pimienta. Organice el asado en una bandeja para asar poco profunda equipada con una rejilla para asar. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y ase la carne hasta que alcance la temperatura interna deseada. Esto lleva de 12 a 15 minutos por libra, según el nivel de cocción deseado.
El asado Delmonico también se conoce como costilla o sin hueso. El corte pesa alrededor de 10 libras una vez que todos los huesos han sido removidos. Tenga en cuenta el peso de la carne al determinar el tiempo de cocción. Para las carnes raras, cocine el asado Delmonico durante 2 horas y 20 minutos. Esto equivale a aproximadamente 14 minutos por libra y pone la temperatura interna de la carne a 130 grados Fahrenheit. Cocine a 145 grados Fahrenheit para medio raro.
Como método alternativo de cocción, precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit y coloque el asado en una bandeja para asar con la grasa hacia arriba. Picarlo en el horno durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 350 grados Fahrenheit y continuar asando durante 2 horas más o hasta que se alcance la cocción deseada. Con cualquiera de los dos métodos de cocción, tienda la carne con papel aluminio y déjala reposar durante 15 minutos antes de servirla.
