La receta de Emeril Lagasse para Cajun jambalaya consiste en cocinar camarones, pollo y salchicha andouille con arroz, verduras y condimento criollo. También ofrece una receta para andouille y pollo jambalaya, que tiene una lista más corta de ingredientes. Ambas recetas están disponibles en FoodNetwork.com.
Para hacer el jambalaya cajún, comience por preparar el condimento criollo. Combine 2 1/2 cucharadas de pimentón con 2 cucharadas de ajo en polvo y sal. Agregue 1 cucharada de polvo de cebolla, pimienta negra, pimienta de cayena, orégano seco y tomillo seco. Mezclar todo a fondo. Esta receta produce 2/3 taza de condimento criollo.
Deseche las conchas y venas de 12 camarones medianos. Picar los camarones y mezclarlos con 4 onzas de pollo picado y 1 cucharada de condimento criollo. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto. Saltear 1/4 taza de cebolla picada, pimiento verde y apio durante tres minutos. Agregue 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 taza de tomates picados, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de salsa Worcestershire y salsa picante.
Agregue 3/4 taza de arroz y vierta gradualmente 3 tazas de caldo de pollo. Baje el fuego a la temperatura media. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno, revolviendo de vez en cuando. Incorpore los camarones y el pollo junto con 5 onzas de salchicha andouille en rodajas. Cuando todas las carnes estén cocidas, pruebe el jambalaya y agregue más condimentos si es necesario.
