Los pescados que son bajos en mercurio incluyen el bagre, el salmonete, la platija y las anchoas. La mayoría de los peces contienen una cierta cantidad de mercurio, pero los peces que están más bajos en la cadena alimentaria son generalmente los que contienen las cantidades que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos considera insignificantes.
Además del pescado, también hay mariscos que contienen bajos niveles de mercurio, como camarones, vieiras y ostras.
El mercurio se convierte en metilmercurio cuando se introduce en el agua. Los peces absorben el metilmercurio del agua circundante en la que viven. Sin embargo, los peces carnívoros más grandes, como el pez espada y el tiburón, acumulan la mayor cantidad de metilmercurio. A medida que estos peces más grandes comen peces más pequeños, la concentración de metilmercurio en sus cuerpos aumenta mucho más rápidamente de lo que lo haría si los peces simplemente absorbieran el metilmercurio del agua circundante.
Se puede comer pescado y mariscos con bajo contenido de mercurio a una velocidad de 36 onzas por semana para una persona que pese alrededor de 132 libras. Un niño que pesa 44 libras debe limitarse a 18 onzas por semana de mariscos con bajo contenido de mercurio. Los hombres y mujeres que se dedican a la pesca amateur pueden consultar con el departamento de salud de su estado para obtener información sobre qué especies de peces son seguras para comer en su área.
