Los humanos pueden comer carne de tiburón, pero la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. recomienda limitar el consumo a una o dos veces al mes. El hígado de tiburón no se debe comer, ya que contiene niveles tóxicos de algunas vitaminas.
El Laboratorio Marino Mote para la Investigación de Tiburones encontró niveles de mercurio por encima del nivel de acción de la FDA de una parte de mercurio por millón en un tercio de los 124 tiburones muestreados. Los niveles de mercurio también son una preocupación en otros peces depredadores, como el atún y el pez espada. La carne de tiburón tiende a echarse a perder rápidamente. Muchas especies de tiburones tienen carne de sabor fuerte que se debe congelar durante 24 horas, y luego se deja en salmuera durante dos horas para que sean sabrosas.
