El queso de cabra, como todos los productos lácteos, tiene cierta cantidad de lactosa. Generalmente, el queso tiene un contenido de lactosa más bajo que la leche utilizada para producirlo. En el proceso de elaboración del queso, la lactosa se une al suero de leche, que se elimina de las cuajadas que se convierten en queso.
A medida que el queso envejece, pierde suero adicional a través de la evaporación, reduciendo aún más el contenido de lactosa. La leche de cabra tiene 4.1 gramos de lactosa por 100 gramos de leche inicialmente, 0.5 gramos menos que la leche de vaca. La leche materna, en comparación, tiene 6,9 gramos de lactosa por 100 gramos de leche.
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad del cuerpo para producir la enzima lactasa, que es necesaria para digerir la lactosa. El queso envejecido generalmente pierde suficiente lactosa durante su producción para que sea aceptable para el consumo por parte de los intolerantes a la lactosa.
