Hay muchas maneras de hacer salsa para el puré de papas. Para hacer una porción de una taza de salsa marrón tradicional, necesitará: 1 taza de caldo de res, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla y sal y pimienta al gusto.
Para comenzar, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo, y agregue la harina. Continúe revolviendo y cocinando hasta que la mezcla esté bien mezclada y dorada, y agregue el caldo de carne.
Revuelva hasta que la salsa alcance el punto de ebullición y la consistencia sea suave y la salsa se haya espesado. Finalmente, agregue un chorrito de sal y pimienta, pruebe y sirva.
La salsa se puede hacer con mantequilla y harina derretidas como se mencionó anteriormente (esta combinación se conoce como roux y actúa como agente espesante para muchas salsas diferentes), o alternativamente se puede usar una lechada.
Se hace una suspensión espesa extrayendo las gotas de los alimentos que se están preparando, espesándolos con almidón de maíz o harina y agregándolos nuevamente al caldo para hervir.
