La mantequilla es una emulsión suave de color amarillo o blanco de grasa de mantequilla, agua y aire que se extrae de la leche o crema. Se procesa para su uso en la cocina y como alimento.
La mantequilla se utiliza generalmente como una extensión y un condimento. También se utiliza para hornear, hacer salsa y freír. Con frecuencia se elabora con leche de vaca, pero también puede fabricarse con leche de oveja, cabra u otros mamíferos. Sal, saborizantes y conservantes se agregan a la mantequilla comercialmente vendida. La mantequilla permanece sólida cuando se refrigera, pero se suaviza a temperatura ambiente. Se derrite hasta alcanzar una consistencia líquida a 35 grados Celsius o 95 grados Fahrenheit.
