La carne estilo Barbacoa se originó en la isla caribeña de Barbados, pero el plato ahora se considera una especialidad mexicana. Barbacoa se refiere a la carne asada a fuego lento sobre una chimenea.
El estilo de barbacoa de la preparación de carne se remonta siglos atrás a Barbados. El pueblo taíno de las Indias Occidentales solía marinar la carne en especias y hierbas tropicales. Luego cocinaron la carne sobre ramas de higo verdes y resistentes al fuego, que era un método de cocción lenta. Llamaron a este método de preparación "barabicu". Con el tiempo, el estilo de cocina se hizo popular en México. La barbacoa tradicional se asa a fuego lento en un pozo de fuego cubierto con las hojas de la suculenta planta de agave. La original barbacoa de México hace uso de la tradicional salsa de mole como adobo.
