Los frijoles blancos también se conocen como frijoles azules o judías. Los frijoles del norte o frijoles flageolet pueden sustituirse por frijoles blancos en algunas recetas.
Los frijoles blancos y sus parientes son tipos de legumbres. Las legumbres transforman el nitrógeno atmosférico en proteína y se consumen en todo el mundo. Son una fuente popular de proteínas en las dietas vegetarianas. También contienen altos niveles de fibra, folato y hierro. Las legumbres son más comúnmente disponibles enlatadas, secas o congeladas. Se ha demostrado que varias sustancias en las legumbres tienen beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de cáncer. Las legumbres han sido un alimento básico en algunas culturas durante más de 20,000 años.
