Si se rellena un pavo de 20 libras, el tiempo de asado es de seis a seis horas y media; si no está relleno, el tiempo de asado del pavo varía entre cinco y seis horas. Una vez que el pavo está listo, debe descansar durante 30 minutos antes de servirlo.
Una vez que el pavo esté completamente preparado para asarlo, es importante devolverlo al refrigerador durante unas cuatro horas antes de comenzar el proceso de cocción. Está pensado para secar completamente la piel, haciendo que el pavo sea más crujiente y sabroso después de cocinarlo durante el tiempo adecuado. Después de este proceso de enfriamiento, se debe retirar el pavo y dejar que vuelva a la temperatura ambiente, un proceso de aproximadamente una hora para un pavo de 20 libras. Durante este período, el horno debe precalentarse a 450 grados Fahrenheit.
Primero, el pavo se asa durante 30 minutos sin tapar y comienza el proceso de hilvanado. Después de los primeros 30 minutos, la temperatura debe reducirse a 350 F. Es necesario cubrir el pavo con papel de aluminio y dejar que termine el proceso de cocción, que debe ser de aproximadamente cinco horas más para un pavo de 20 libras. El pavo se termina cuando tiene una temperatura interna de 165 F. Después de la cocción, se debe permitir que el pavo descanse para que reabsorba sus jugos.
