Las buenas recetas de calabaza son la calabaza con quinoa, la calabaza asada y la sopa de calabaza. Estas recetas utilizan diversos métodos de preparación de la calabaza, incluyendo asar, freír y hervir.
Para hacer una calabaza con quinua, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola, y agregue 2 dientes de ajo picados y 1 puerro en rodajas finas. Cocine por cinco minutos, luego agregue 2 tazas de caldo, 2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos, 1 taza de quinua y 1/3 taza de pasas. Deje hervir la mezcla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, tapada. Luego, agregue 2 tazas de espinacas pequeñas y cocine por dos o tres minutos. Espolvoree con nueces antes de servir.
Para hacer una calabaza moscada asada, corte por la mitad una calabaza a lo largo y saque las semillas. Cortar la calabaza en cubos de 1 pulgada, y transferir a una bandeja para hornear. Mezcle con aceite, sal y pimienta y hornee por 30 minutos a 400 grados Fahrenheit, lanzando ocasionalmente.
Para hacer una sopa de calabaza, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una olla, agregue 1 cebolla picada y cocine por 8 minutos. Corte 1 calabaza en trozos de 1 pulgada, agregue los trozos a la olla y cocine por 15 a 20 minutos más. Retire los trozos de calabaza de la olla, colóquelos en una licuadora y haga puré. Vierta la mezcla de calabaza nuevamente en la olla, revuelva y sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
Una receta altamente calificada de calabaza moscada de Food Network es el Risotto de Azafrán de Ina Garten con Calabaza Butternut. Esto combina pancetta y chalotes salteados con caldo, vino, arroz y azafrán para cocinar a fuego lento antes de agregar la calabaza asada y el queso parmesano para servir.
Risotto de azafrán con calabacín
Esta receta toma poca preparación y sirve de cuatro a seis personas. Combina bien con Chardonnay.
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 40 min.
Listo en: 50 min.
Ingredientes:
- 1 2 libras. calabaza moscada
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 tazas de caldo de pollo
- 3/4 de mantequilla sin sal en barra
- 2 oz., panceta, cortada en cubitos
- 1/2 taza de chalotes picados
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita, hilos de azafrán
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- Calienta el horno a 400 F. Pela y quita las semillas de la calabaza, luego córtalas en trozos de un cuarto de pulgada. Colóquelas en una sartén y rocíe con aceite de oliva, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Mezcle bien y ase en el horno hasta por 30 minutos, o hasta que estén blandos, revolviendo nuevamente a la mitad del tiempo de cocción. Mientras tanto, cubra el caldo de pollo en una cacerola y cocine a fuego lento. Retire la calabaza y déjela a un lado cuando esté lista.
- Derretir la mantequilla en un horno holandés y saltear; La panceta y los chalotes. Los chalotes deben ser claros, no marrones, lo que tomará alrededor de 10 minutos.
- Agregue el arroz para cubrir con mantequilla y luego agregue el vino blanco para cocinar durante aproximadamente 2 minutos. Siga con 2 cucharones de caldo, junto con el azafrán, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta, revolviendo y cociendo a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido por el arroz. Agregue otras 2 cucharadas de caldo y repita, revuelva hasta que se seque y luego agregue más caldo, cocine el arroz por un total de alrededor de 30 minutos.
- Retire el risotto del fuego y mezcle con la calabaza y el queso parmesano para servir.
