La carne de alce tiene un sabor similar al de la carne de venado o alce, pero con un sabor ligeramente más jugoso. Algunas personas comparan la carne de alce con un filete con una textura gruesa y un sabor jugoso. Un alce que se mata en la primavera o el verano generalmente tiene un sabor más alimentado con pasto.
A muchas personas les gusta cocinar hamburguesas de carne de alce mezclando la carne molida de alce con carne de cerdo molida. Fumar carne de alce con astillas de madera también es muy popular y ayuda a atenuar el sabor del juego. Fumar la carne la mantiene húmeda. La carne de alce tiende a estar seca si se cocina en exceso. También se puede freír en mantequilla o agregar al estofado.
