La pasta negra es un tipo de fideos que se hace con harina, huevos, aceite y tinta de calamar o sepia. Es de la tinta de calamar o sepia que los fabricantes de mariscos extraen de los sacos de tinta del cefalópodo. que se ubican entre sus branquias que la pasta recibe su color negro. Los platos de mariscos complementan mejor el sabor acuático natural de la pasta negra.
Para hacer pasta negra, la harina de sémola se vierte en una tabla de cortar de madera grande y se hace un pozo profundo en el centro de la harina. Luego, se vierten huevos, tinta de calamar y aceite en el pozo y se usa un tenedor para batir todos los ingredientes hasta que se forme la masa. A lo largo de este proceso, se debe sacar la harina del pozo para asegurar que los ingredientes estén bien incorporados en la masa.
La masa se amasa durante aproximadamente seis minutos o hasta que esté ligeramente pegajosa y flexible. Luego, la masa se envuelve en plástico y se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Finalmente, la masa se corta en la pasta o la forma de fideos deseada con un cuchillo afilado o un cortador de pasta.
Algunas variedades de mariscos que se sirven comúnmente con pasta negra incluyen calamares, sepias, mejillones, almejas, langosta de camarón, cangrejo azul y cangrejo real.
