Los plátanos pueden volverse negros debido a una maduración excesiva o debido a las melaninas que se liberan si se cortan, dañan o dañan de otra manera. Las melaninas son pigmentos marrones que se crean cuando se liberan las enzimas Debido al daño reacciona con el aire.
Al igual que muchas otras frutas, las bananas maduran con el tiempo y cambian de color y composición. Los plátanos comienzan en verde, pero debido a la producción de gas etileno, maduran en una forma amarilla y más suave. Si los plátanos se dejan demasiado tiempo, continuarán madurando y la cáscara amarilla se dividirá, lo que produce una cáscara que finalmente se vuelve negra.
