El lomo de res produce aproximadamente cuatro porciones por libra, por lo que 5 libras son adecuadas para 20 personas. Para grupos grandes, lo mejor es asarlo entero.
El lomo de res es una tira de carne que proviene de las costillas de la vaca y la columna vertebral. No es responsable de mucho movimiento, por lo que es un corte tierno de carne. Para un lomo de 5 libras, el asado debe hornearse de 50 a 70 minutos, dependiendo del nivel de cocción deseado. Una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit produce carne mediana rara, mientras que 150 grados da una temperatura media. Para una cocción uniforme, el extremo cónico del lomo debe recortarse o doblarse por debajo.¿Cuánto lomo de ternera debo cocinar para 20 personas?
