Un cuarto de taza de lentejas secas se compone de media a cinco octavos de taza de lentejas cocidas. Como regla general, las lentejas secas tienen el doble de volumen cuando están cocinadas.
Según Peggy Trowbridge Filippone para About.com, la mejor manera de cocinar las lentejas es cubrirlas con agua o caldo y hervirlas durante dos o tres minutos. El siguiente paso es reducir el calor y cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. El tiempo de cocción puede durar de 10 minutos a una hora, dependiendo de la variedad y la edad de las lentejas. Las lentejas más viejas tardan más en cocinarse. Filippone señala que las lentejas deben ser sazonadas generosamente, pero los cocineros no deben agregar sal hasta que las lentejas estén completamente cocidas. La sal endurece las lentejas cuando se agregan durante la cocción.
