Los diferentes tipos de carne incluyen carne de res, cordero, cerdo, pollo y caza silvestre. Muchas de estas carnes vienen en diferentes tipos de cortes que requieren una preparación y métodos de cocción algo diferentes.
Los cortes de carne difieren de un país a otro. La carne de res, ternera, cordero y cerdo se cortan principalmente en porciones de lomo, costilla, redondo, asado, hombros y patas. Las barrigas de cerdo, los jamones y el tocino también se valoran, al igual que los panes dulces, el hígado, los riñones, las tripas, la grasa del pollo, la lengua, la cabeza, la cola, los pies, el corazón y el cerebro. La carne del juego de pelo incluye conejo, venado y jabalí.
Los tipos de aves de corral incluyen no solo pollo y pavo, sino también patos, gansos, codornices, faisanes, gallinas de Guinea, snipe, palomas y pichones.
