La receta de Lidia Bastianich Savory Potato Broth contiene papas rusas, apio, zanahorias, condimentos, queso y agua. Aunque el chef se refiere a la receta como un caldo, en realidad sirve como base de sopa ya que las verduras permanecen en el plato, como se señala en el sitio web de Bastianich.
Caldo de patata salado
Tiempo de preparación: cinco minutos
Tiempo de cocción: dos horas, 15 minutos
Listo en: Dos horas y media
Ingredientes:
- 4 cuartos de galón de agua
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 1/2 lbs. Patatas rojizas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 tallos de apio, limpiados y cortados en cubitos
- 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 hojas de laurel
- 2 secciones exteriores de 2 o 3 pulgadas de queso Grana Padano, enjuagadas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Caliente el agua y saltee las papas
- Saltea las verduras restantes
- Combine verduras en agua
Agregue el agua a una olla y hágala hervir. Agregue el aceite de oliva a una olla grande y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue las papas y la mitad de la sal y tírelas hasta que los cubos de papas estén bien cubiertos. Saltee la sopa hasta por seis minutos hasta que esté ligeramente dorada por todos lados. Baje el fuego a medio y cocine las papas durante otros tres minutos.
Agregue el apio y las zanahorias a la olla y saltee la sopa por otros tres minutos, raspando el fondo para eliminar cualquier trozo de papa. Limpie un espacio en el centro de la olla y agregue la pasta de tomate. Cocine la pasta durante dos minutos, revolviendo ligeramente, y luego mezcle la pasta con las verduras.
Verter el agua en la olla con las verduras. Agregue la sal restante, las hojas de laurel, el queso y la pimienta negra y revuelva bien. Hierva la base de la sopa, reduzca el fuego a fuego lento y cubra, revolviendo ocasionalmente. Retire la tapa y cocine la base de sopa por otra hora. Retire las hojas de laurel y sirva la sopa inmediatamente o guárdela en un refrigerador por hasta cuatro días o en un congelador por hasta seis meses.
