El pollo y el pavo son las aves más populares y vienen en varias formas de mercado listas para comer. Ambos están empaquetados en carcasas enteras y partes de aves de corral.
Los pollos enteros son pollos de engorde, freidoras y asadores. Los pollos de asar y freír son pollos jóvenes machos o hembras tiernas. Los pollos asadores son pollos jóvenes, machos o hembras, con cartílago de hueso más maduro que los pollos de engorde y las freidoras. Tienen menos de 12 semanas, mientras que los pollos de engorde y las freidoras tienen menos de 10 semanas. Las gallinas de caza de Cornualles son pollos inmaduros machos o hembras que pesan 2 libras o menos. Los capones son pollos machos castrados. Las gallinas de caza de Cornualles tienen menos de 5 semanas, mientras que los capones tienen menos de 4 meses. Los pollos horneados y guisados son hembras adultas de más de 10 meses de edad y son menos tiernas que los asadores.
Los pavos asadores de freidoras son pavos tiernos machos o hembras, de menos de 12 semanas. Los pavos jóvenes son pavos tiernos o hembras de menos de 6 meses de edad. Los pavos de un año son pavos machos o hembras completamente maduros, con menos de 15 meses de edad. Los pavos maduros o viejos son machos adultos o hembras de más de 15 meses de edad.
Los pollos y los pavos se cortan en partes listas para cocinar, como mitades, cuartos, patas y alas. Las formas populares son los pechos y los lomos deshuesados y sin piel.
