El anillo bologna se hace moliendo carne de res y cerdo juntos, mezclando la carne molida con condimentos y rellenándola en una tripa. Aunque se puede hacer con una variedad de ingredientes, por lo general incluye carnes redondas, carne magra, paletilla de cerdo y pimienta blanca molida. También es posible que desee una variedad de especias, como pimienta, paprika, nuez moscada, pimienta de Jamaica, cebolla en polvo y sal.
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Prepare la carne
Rebane la carne de cerdo y la carne en cubos de 2 pulgadas, y muela las carnes. Agregue todos los demás ingredientes a la carne y mezcle hasta que las especias se mezclen a través de la carne.
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Rellene la carcasa
Seleccione el tipo y tamaño de carcasa que desee. La carcasa de bologna de anillo estándar está hecha de tapón de res. Ate un extremo de la carcasa para cerrarla y coloque el otro extremo sobre un tubo de llenado grande. Rellenar la carne en la tripa. Cuando la carcasa esté llena, corte y ate ambos extremos de la carcasa.
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Smoke the bologna
Coloque la bologna en un fumador calentado a una temperatura de 225 grados Fahrenheit, y fume hasta que su temperatura interna alcance los 155 grados. Después de completar el proceso de ahumado, coloque la bologna en un refrigerador y enfríe a una temperatura de 45 grados Fahrenheit.
