La receta de Mario Batali para las chuletas de ternera con Marsala consiste en freír las chuletas de ternera en aceite de oliva y agregar el vino Marsala al final del proceso de cocción. También se ofrece una variación con salvia fresca y champiñones.
La receta aparece en el programa de televisión de Mario Batali Food Network, "Molto Mario", en un episodio titulado "El puerto de Dios". La receta se publica en FoodNetwork.com.
Para hacer la receta básica, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego alto. Agregue la cantidad deseada de sal y pimienta recién molida a ambos lados de 6 chuletas de ternera mientras se calienta la sartén. Dragar las chuletas en una cantidad generosa de harina para todo uso, y sacudir el exceso antes de colocarlos en la sartén caliente. Freír las chuletas hasta que aparezcan doradas por debajo, luego voltearlas y verter 1/2 taza de vino Marsala seco. Continúa cocinando hasta que el líquido se reduzca y forme una salsa espesa. Decore con perejil picado y aceite de oliva virgen extra.
Para hacer la versión de salvia y champiñones del plato, agregue 4 hojas de salvia al aceite caliente antes de agregar las chuletas de ternera, freír las hojas e infundir el aceite con su sabor. Retire las hojas de salvia de la sartén y reserve para decorar. Agregue 1/2 taza de champiñones rebanados a la sartén y saltee durante unos cinco minutos hasta que empiecen a dorarse. Coloque las chuletas en la sartén, siguiendo la receta básica para terminar. Adorne con las hojas de salvia fritas, el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra.
