El corte más común utilizado para la carne en conserva es la pechuga, que se encuentra en la parte delantera de la vaca cerca de sus patas delanteras. Los carniceros hacen dos cortes diferentes de pechuga para carne en conserva: corte plano y corte por puntos. Otro corte utilizado para la carne en conserva es la ronda.
Una falda de corte de punto llega a un punto en un extremo. El corte tiene más grasa, lo que libera más jugos mientras se cocina. Es una buena opción comprar para triturar la carne después de cocinarla. El corte plano es más popular y es mucho más delgado, pero todavía tiene una capa de grasa debajo. La mayoría de los paquetes de carne en conserva preenvasados que vienen con condimento y verduras son de corte plano.
El uso del corte redondo produce un producto general más magro, lo que facilita el corte de los sándwiches.
