Una porción promedio de carne es de 3 onzas por persona, por lo que los cocineros deben preparar porciones de carne de este tamaño. La carne magra, el pescado y los cortes de grasa están incluidos en esta generalización. Las carnes molidas varían en tamaño, pero el peso es consistente con otros tipos de porciones de carne.
Crear un menú para un grupo requiere repartir la carne de manera adecuada, por lo que es importante planear servir a cada persona 3 onzas de carne. Una porción promedio es tan pequeña como 2 onzas pero nunca excede las 4 onzas. Los cortes más precisos justifican porciones ligeramente más grandes antes de cocinar, ya que la mayor parte de la grasa y la masa se disuelven durante el proceso de cocción, dejando una porción de carne proporcionalmente más pequeña. Las carnes más magras no se encogen tanto y, por lo tanto, tienen un peso similar en el plato que en el paquete.
Medir cada porción es fácil usando artículos domésticos básicos. Una barra de jabón es del mismo peso y tamaño que una porción de carne promedio. Un disco de hockey es una buena indicación de una porción de carne molida. Los filetes o cortes que no sean del mismo tamaño de cualquiera de estas opciones se pesan mejor con una báscula de cocina. En los casos en que no hay una báscula disponible, los cocineros pueden usar una chequera estándar para medir la huella de la rebanada de carne que se cocina.
