El yogur griego simple es un excelente sustituto del "frai". El "frais" es un queso suave y fresco popular en la cocina francesa. Este queso suave y cremoso es difícil de encontrar fuera de Europa, pero es fácil sustituir otros ingredientes con resultados igualmente deliciosos.
El yogur griego simple es el mejor sustituto del frai de pan debido a su textura espesa y suave y su sabor ligeramente ácido. Si el yogur no está disponible, otra opción es el requesón con grasa en una licuadora o procesador de alimentos para eliminar todos los grumos. Una combinación de requesón mezclado, yogur griego simple o queso crema también produce un sabor satisfactorio.
Al igual que los frailes de otros tipos, estos sustitutos agregan una textura lujosa y aterciopelada a los platos salados y dulces, como la tarta de queso y las mousses de postre. Cuando aparecen sustitutos a base de yogur en preparaciones sabrosas calientes, primero deben mezclarse con unas cucharadas de los jugos de cocción calientes, y luego agregarse al plato en el último segundo posible. Esto evita la cuajada y mantiene la mezcla de yogur suave y rica.
El tofu es otro excelente sustituto para los frailes de queso. Las variedades etiquetadas como "suave" y "extra suave" requieren poca mezcla y son opciones convenientes para veganos e individuos con intolerancia a la lactosa. El tofu también es alto en proteínas, contiene muy poca grasa y no se cuaja.
