En términos generales, las porciones para eventos cubiertos incluyen aproximadamente de un tercio a la mitad de una libra para el plato principal o proteína con un almidón y un vegetal en el costado. Los lados se reparten a aproximadamente 4 onzas por peso o tres cuartos de taza por volumen.
El tamaño de las porciones para los eventos con servicio varía en función de una variedad de factores que incluyen el estilo de servicio, como buffet o plato, el tipo de función, como el almuerzo de trabajo, la recepción o la cena, y el tipo de comida servida. Sin embargo, en términos generales, los proveedores de alimentos calculan las siguientes porciones: de 5 a 8 onzas para el plato principal y 4 onzas para cada lado. Si sirve bocadillos antes de la comida, suponga que los invitados consumirán entre dos y tres piezas. Finalmente, aproximadamente 4 onzas es generalmente suficiente para el postre.
Para cenas con platos, estas porciones se pueden seguir con precisión. Sin embargo, para el servicio de buffet, a menudo es aconsejable preparar un poco en exceso para evitar tener que preparar alimentos adicionales durante el servicio. Si el menú ofrece únicamente entremeses, siete piezas por persona son suficientes.
Para las bebidas alcohólicas, la mayoría de los huéspedes consumen aproximadamente 1.5 bebidas en una hora, o tres bebidas cada dos horas. Los invitados consumen bebidas no alcohólicas a una tasa cercana a dos bebidas por hora.
