Las papas peladas deben sumergirse en agua y almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador. El agua evita que las papas se vuelvan marrones y la temperatura fresca del refrigerador evita que las papas cortadas se echen a perder.
Las papas se vuelven marrones cuando se cortan o pelan debido a la presencia de una cierta enzima llamada tirosinasa en sus células. Cuando se corta la carne de la papa, la enzima sale de las células y reacciona con el oxígeno del aire para hacer que la carne de la papa se vuelva marrón. Mantener la superficie cortada de la papa bajo el agua evita que la enzima reaccione con el aire. Las papas peladas deben usarse dentro de las 24 horas posteriores a la peladura para obtener mejores resultados.
