Para obtener buenos resultados al usar un ahumador, deje que el fumador tenga suficiente tiempo, mantenga el calor a una temperatura baja y constante y use madera de alta calidad y carbón vegetal. También, mantenga el flujo de aire y evita agregar demasiada madera.
Primero, prepare el ahumador con trozos de madera de nogal, roble, cerezo o manzana de alta calidad, evitando el mezquite y el pino, pero agregue solo lo suficiente para que el humo salga del ahumador o la parrilla. A continuación, use carbón en trozos para comenzar a fumar, y prepárese con más carbón por horas de fumar. Una vez que comience a fumar, mantenga las rejillas de ventilación abiertas para permitir el flujo de aire. El flujo de aire inadecuado crea humo negro, que puede arruinar el sabor de la carne. Tenga una bandeja de agua a mano para mantener el calor a una temperatura constante.
Fume la carne durante un largo período de tiempo a baja temperatura, lo que permite que el humo infunda completamente la carne y promueve la formación de una corteza oscura y caramelizada. Los expertos también sugieren condimentar la carne o agregar un frote suave. Por ejemplo, espolvoree con sal y pimienta o mezcle un roce que contenga 1/2 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar moreno, 1 cucharada de pimienta limón, 1 cucharada de pimienta negra y 2 cucharaditas de hojuelas de chile. /p>
