La harina con alto contenido de gluten se utiliza normalmente cuando se elaboran diferentes tipos de pan, incluidos los panes artesanales y para diabéticos, así como las pastas. A veces, esta harina se mezcla con harina con bajo contenido de gluten o proteínas. Esta harina generalmente contiene entre 12 y 15 por ciento de gluten, y generalmente es más difícil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles que la harina para todo uso.
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra dentro de la harina de trigo y ayuda a darle a la mayoría de los productos horneados. Al hacer pan artesanal, especialmente panes que se hornean sin una sartén, como el pan francés, la harina con alto contenido de gluten ayuda al pan a mantener su estructura durante la cocción. Si un panadero prefiere cocinar con harina tradicional, la harina con alto contenido de gluten se puede mezclar para aumentar la estabilidad del producto horneado. Algunos panaderos prefieren cocinar con harina con alto contenido de gluten porque le da a los panecillos y pastas estructuras más complejas y masticables.
En los Estados Unidos, la harina de uso múltiple es más fácil de encontrar en las tiendas que la harina con alto contenido de gluten. La harina de uso múltiple es una combinación de trigo blando y duro. A diferencia de la harina con alto contenido de gluten, la harina de uso múltiple solo contiene alrededor del 8 al 11 por ciento de gluten. La harina de uso general es generalmente blanqueada o sin blanquear. Si se blanquea, esto significa que se ha tratado químicamente, mientras que la harina sin blanquear generalmente contiene más proteínas que la harina blanqueada.
