Las alternativas a la leche evaporada incluyen una medida igual de leche entera, mitad y mitad o crema batida ligera. Una de las sustituciones que más imita el sabor de la leche evaporada es la leche entera cocida a fuego lento en una cacerola hasta que se reduce en aproximadamente un 60 por ciento. Las alternativas sin lácteos incluyen la leche de coco diluida, o una leche no láctea como la leche de arroz, cocida a fuego lento hasta que se reduzca en un 60 por ciento.
La leche en polvo, o la leche de soja o de arroz sin lácteos en polvo, también se puede utilizar como sustituto de la leche evaporada. Combine 2/3 taza de leche en polvo sin grasa con 3/4 taza de agua para obtener 1 taza de una leche evaporada alternativa. Para una versión sin lácteos, combine 1 taza de arroz o leche de soja en polvo con 1 taza de agua hirviendo para hacer 2 tazas de sustituto de leche evaporada. Coloque el polvo y el agua hirviendo en una licuadora. Mezcla hasta que esté suave.
Los productores comerciales elaboran leche evaporada a partir de leche entera o leche desnatada. Una vez que se cocina, la leche evaporada se coloca en latas herméticas que se calientan para eliminar cualquier bacteria persistente, razón por la cual la leche evaporada enlatada generalmente tiene una vida útil prolongada. Se utiliza a menudo en la cocción. También se puede utilizar como alternativa a la leche tradicional y la crema para su uso en bebidas, salsas y otras recetas.
