Una receta para el asado de costilla cruzada de hierbas de ajo por Bruce Aidells y Denis Kelly se publica en "The Meat Meat Cookbook". Una copia de la receta compartida por la estilista de alimentos Karen Calanchini está disponible en WhatsCookingAmerica.net. El corte de costilla cruzada también se conoce como el corte de Boston.
Precaliente un horno a 450 grados Fahrenheit, y cepille un asado de 3 a 3 1/2 libras de costilla con 3 cucharadas de vinagre balsámico. Haga una pasta con 3 cucharadas de ajo finamente picado, 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo picadas, 2 cucharadas de hojas frescas de romero picadas, 1 cucharada de sal de mar gruesa, pimienta negra recién molida al gusto y 1 cucharada de aceite de oliva. Frota la pasta por todo el asado, cubriéndolo bien.
Cocine el asado en una asadera grande durante 15 minutos antes de reducir la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit. Continúe cocinando por otros 50 a 60 minutos hasta que la temperatura interna del asado alcance los 125 grados Fahrenheit. Retire el asado del horno y cúbralo ligeramente con papel de aluminio antes de dejarlo reposar durante unos 15 a 20 minutos. El asado aumenta de 5 a 10 grados de temperatura mientras descansa, y continúa cocinando. Como tal, tenga en cuenta la cantidad de tiempo que descansa el asado antes de servir.
