Se considera que la carne de res está cocinada en un medio raro cuando la temperatura interna ha alcanzado entre 135 y 145 grados Fahrenheit. Las hamburguesas de carne molida deben cocinarse a una temperatura interna de no menos de 160 grados para una seguridad óptima de los alimentos.
Para lograr un asado medio raro, el corte de carne de res debe cocinarse a 350 grados durante aproximadamente 30 minutos por libra y retirarse del horno cuando la temperatura interna alcance 130 a 135 grados. El asado debe dejarse reposar fuera del horno durante 15 a 20 minutos para que los jugos puedan asentarse y permitir que el calor de la comida finalice la cocción.
