Para hacer especias picantes, combine 2 cucharadas de semilla de mostaza, 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera, 2 cucharaditas de clavos enteros y 1 cucharadita de jengibre molido. Agregue 1 hoja de laurel desmenuzada, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y un palito de canela de 2 pulgadas a la mezcla. Para los encurtidos picantes, agregue hojuelas de pimiento rojo al gusto. Guarde la especia de conserva en un recipiente con tapa.
Alternativamente, tueste 2 cucharadas de granos de pimienta negros, semillas de mostaza y semillas de cilantro a fuego medio. Extienda las semillas tostadas en una tabla de cortar para triturarlas, y agregue 2 cucharadas de escamas de pimiento rojo molido, clavos enteros y bayas de pimienta de Jamaica a la mezcla.
Agregue 1 cucharada de maza molida, 2 palitos de canela molidos, 2 a 4 hojas de laurel desmenuzadas y 1 cucharadita de jengibre molido a los otros ingredientes y mezcle las especias para combinarlas. Esta especia de decapado es adecuada para la carne en conserva.
Para hacer una especia de decapado de eneldo, agregue 2 cucharadas de semillas de eneldo a una receta de especia de decapado que contiene 2 cucharadas de cada semilla de mostaza, cilantro, bayas de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra. Agregue de 10 a 12 hojas de laurel machacadas y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado a la mezcla.
Use la mezcla para hacer pepinillos fermentados colocando la cantidad deseada de especias en el fondo del frasco con dientes de ajo frescos antes de agregar los pepinos y la salmuera.
